我們在蛋糕生意的時候最不能缺的就是烤箱，那么如你想要使用烤箱做生意的話，最應該警惕那些事情呢？下面我們來看看選烤箱的秘訣。

第一

我們選擇烤箱的時候應該先看看我們需要多高的烤箱，一般在市場接受的程度來看，高度越高的烤箱越容易受到青睞，原因在于高烤箱的溫度相對于扁平烤箱來說要均勻，并且容易烤制大體積的食物，如土司、法棍等。
第二

烤箱中有很多的加熱管，這些加熱管也分很多種，有只管、U形管、M形管、雙U形管等，布管上內有四條管、六條管、八條管等?？鞠鋬鹊臏囟仁欠窬饪康木褪沁@些管子的布局，所以我們在選擇加熱管的時候，最好選擇只管，因為U形或M形管在連接處溫度會偏高，造成箱體內左右溫度不均勻。
第三

使用烤箱，要選擇一個寬敞的空間。容積，就成為了一個最應該關注的一點?？鞠涞娜萘吭酱?，箱體內溫度偏低且溫度均勻，烘焙出來的食物質量就越高。相反則不利于食物表面著色。
第四

那就是最關注的制作數量，而這些數量是靠烤箱的層數來決定的，目前市面上有3層、4層和5層層架的烤箱，但志程烤箱卻擁有8層16盤、16層32盤，18層36盤的大型商用烤箱，是烘焙行業最喜歡的設備。在選擇層數的時候其實最好選擇層數多的烤箱，因為這些層數在溫度有轉變的時候可以向下或向上調一格，如如上火180度，下火200度，那么只需要將烤盤向下調一格就可以了，相反也是這樣的流程。

知道這些內部結構后，我們也大致了解了烤箱的工作情況，選擇烤箱的時候也會方便許多，那么只知道這些就足夠了嗎？不，我們還需要知道更多的相關知識。產品功能，就是我們附加的只是庫，這能夠給我們一些關于預算方面的建議，畢竟功能越多價格越貴，那么我們來了解一下這些產品功能到底是不是我們需要的。
1、風機：
用風機來烤肉，效果很好，不但要節能20%，而且口感更佳。但風機對于烘焙西點的作用有限，烤箱內部有一個出風口，一個或者二個入口，熱風在入口和出口之間反復循環，熱風吹不到的箱體四周就成了死角，加上出風口溫度會偏低，所以四周和出風口之間溫度會不均勻，用來烘焙對著色是有影響的。所以，在選擇風機時要選擇風機能夠單獨控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉對于烤整只禽類食物作用還是很大的，烤叉可以360度旋轉，讓食物受熱更均勻，選擇時烤叉還是要的。
3、溫度
市面上的烤箱溫度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的啟動角在90度左右，選哪一種溫度模式都是可以的。對于新手來說，選購時最好選擇具有低溫烘烤或慢火烘焙的烤箱，低溫烘烤能提高戚風蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的著色，幫助新手更快地掌握烘焙。
4、照明燈
照明燈能更加清楚地觀察箱體食物烘焙或烘烤情況，如果預算許可，選擇時盡量選購帶照明燈的烤箱。
5、發酵
發酵功能不但可以使面團發酵，食物解凍，還可以做酸奶，烘臘肉，是一個非常實用的功能。由于酵母最適合在三十度發酵，四十度已經算是加速發酵，出來的成品質量會不太好，而且到達四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的發酵溫度在40-60度之間，溫度通常會超過四十五度，選購發酵功能時，最好選擇大容量的烤箱，因為烤箱越大，溫度越低，而且在使用時盡可能在烤盤多加水來降低箱體溫度。
6、內膽
目前市面的內膽有用鍍鋁板的，也有鍍鋅板。鍍鋁板相對鍍鋅板來說抗氧化能力更強，使用壽命要延長60%，在選購時要選擇鍍鋁板的內膽的烤箱。
7、清潔
烘烤后，菜肴或食物難免會在烤箱內留下味道，久而久之，各種味道混合在一起，造成的異味讓人難以忍受，在選購時最好選購帶接渣盤或內膽帶不粘油的烤箱。不粘油會有效分離和分解油的附著能力，令烤箱清潔和減少異味，免除不斷清除烤箱殘留油污的煩惱。
8、電腦型與機械式
電腦型的烤箱由于通過芯片來控制箱體內的溫度，箱體內的溫度精確程度要高于機械式電烤箱，但是由于程序復雜，電子元件容易在油污及其它外力的作用下造成短路，因此，在使用壽命上，機械式要優于電腦型的烤箱，選購時根據需要選購。

了解了這么多的知識后，我們估計就有了一定的心理價位，在選擇烤箱的時候定會找到適合自己的產品。